龍神 梅干し

龍神梅干し 200g

和歌山県龍神村の、農薬や添加物を使わずに梅、紫蘇の栽培から加工まで一貫生産されています。塩は沖縄のシママース。
・梅干は、完熟梅から作る場合が多いですが、龍神梅は、青梅から梅干し作りをしています。
青梅の状態だとクエン酸が最も多く含まれております。完熟梅の状態だとクエン酸が少なく、梅干本来の体内に入ってアルカリ性になるクエン酸サイクルが十分におこりにくくなります。完熟梅で作った梅干しは塩っ辛いものが多いですが、青梅から作っ た梅干しはクエン酸がたっぷりで昔ながらの酸っぱい梅干しに仕上がります。

・収穫した梅の漂白洗浄を行っていません。
一般的に、梅の斑点や汚れを除去するために漂白剤（次亜塩素酸ナトリウムや苛性ソーダ）で洗浄する工程が含まれています。梅の見た目は綺麗になりますが、漂白剤の浸透や、健康成分の流出は避けられません。

・ 脱塩加工、食品添加物、化学調味料は使っていません。
最近は、塩漬けした梅干しを一度脱塩加工して、食品添加物や甘味料を添加して作る加工梅が一般的な時代となりました。漂白洗浄と同様、脱塩加工においても梅のクエン酸等の健康成分が大きく損なわれます。このような加工梅には梅干し本来のクエン酸効果や除菌効果は殆どありません。

・塩分をギリギリまで低くしています。
脱塩加工をせずに、特別製法で、カビの生えないギリギリまで塩分をおさえて作っています。梅と紫蘇と塩だけの材料で、ここまで塩辛過ぎず、酸味もやさしい美味しい梅干は他にありません。